Ton bouclement t'apprend en mars que ta marge a baissé.
Pulsio te dit ce mois-ci quel plat la fait baisser, de combien, et quoi faire.
Auberge de la Damassine
Porrentruy · Jura
coût matièrece qu'il te reste
Un plat sur douze mange la marge des autres
La fiche des filets de truite prévoit 320 g. Mais une truite entière
perd 45 % au filetage : il faut en acheter 582 g. Coût matière réel
68 % du prix hors taxe, contre 33 % visés.
Aucune comptabilité ne verra jamais ça — elle ne voit que « achats de poisson ».
Le pouls
Douze plats, trois décisions
Huit semaines de ventes, 3 205 couverts. Voici ce que ça donne
quand on croise ce que chaque plat rapporte et ce qu'il se vend.
Marge brute de la carte
Coût matière
CA HT
Couverts
Marge / couvert
Touche un plat, déplace son prix
Marge par assiette →
Énigme · rentable, peu commandé
Étoile · à protéger
Poids mort · à sortir
Vache à lait · marge à récupérer
Nombre de ventes →
Touche un plat pour tester un changement de prix.
Plat
Position
Ventes
Prix
Coût matière
Coût %
Marge/assiette
Marge totale
Dépose l'export de ta caisse
CSV avec date, code, quantité, montant. Tout se recalcule à l'écran.
Les achats
Une facture arrive, la carte se réécrit
C'est ce qui fait passer tes fiches de « estimé » à « confirmé ».
Tu photographies, Pulsio lit, applique ce qui est évident et ne te demande
que ce qui compte.
Dépose une facture fournisseur
Photo ou PDF. Les prix se répercutent sur les fiches concernées.
L'entrée
Un mot de passe une fois. Ensuite, ton visage.
Le restaurateur consulte sa marge depuis la salle, entre deux
services, les mains prises. Taper un mot de passe à ce moment-là, personne
ne le fait deux fois.